Sauerstoffabsorber sind Zusatzstoffe, die Sauerstoff absorbieren und den Oxidationsprozess in Lebensmitteln verlangsamen. Sie hemmen wirksam das Wachstum von Schimmel und aeroben Bakterien und verlängern so die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Sie spielen auch eine wichtige Rolle bei der Verhinderung des Ranzigwerdens von Fetten und Ölen, der oxidativen Bräunung von Fleisch und dem Verlust von Vitaminen in Lebensmitteln.
Desoxidationsmittel können in Backwaren verwendet werden, um Schimmelbildung im Gebäck zu verhindern; Sie können bei der Lagerung von Frischfleisch verwendet werden, um die Oxidation von Myoglobin zu verhindern und so den Effekt der Sauerstoffentzugung und des Farbschutzes zu erzielen. Sie können die Fettoxidation hemmen und Schimmelbildung in gekochten Fleischprodukten verhindern. Sie können verhindern, dass Tee in der Teeverpackung verblasst, sich verfärbt und Vitamine oxidieren. Wenn daher eine desoxidierende Verpackung gleichzeitig mit Feuchtigkeits- und Lichtschutz hinzugefügt wird, kann grüner Tee auch nach einjähriger Lagerung bei niedriger Temperatur den Zustand einer klaren Suppe und zarter Blätter beibehalten; Desoxidierende Verpackungen werden in festen Getränken verwendet, um durch den Gasausgleich Sauerstoff aus der milchigen Struktur zu entfernen und so abgestandenen Geschmack oder andere Fehlaromen zu verhindern. Die desoxidierende Verpackungstechnologie kann nach dem Puffen in gepufften Lebensmitteln Sauerstoff aus der Schwammstruktur entfernen, wobei das Frittieren der Hauptprozess ist, wodurch eine Öloxidation verhindert wird. Desoxidierende Verpackungen können Insektenbefall und Schimmelbildung in Getreidelebensmitteln verhindern. es kann den Ölverderb in Erdnüssen, Walnüssen und Sesamkörnern verhindern; und es kann die Denaturierung und Verfärbung von Vitaminen in getrockneten oder pulverisierten Früchten und Gemüse verhindern.
